Hoe fileer ik een platvis en rondvis

 

Allereerst heb ik heel veel respect voor de visboer(in), als je die ziet sabelen met hun messen om vis te fileren. Op een mum van tijd zijn de vissen ontdaan van vel en graten! Ik heb op internet al heel veel gezien en gelezen over ‘vis fileren’ maar het ziet er allemaal moeilijker uit dan het is! Je moet gewoon even het mes durven te gebruiken!

 

 

Ik beschrijf mijn manier van fileren, goed wetende dat iedereen zijn eigen manier van werken (lees fileren) heeft.

 

 

Om te beginnen moet je een fileer mes hebben. Zonder is het bijna niet te doen.

Wat is een goed fileer mes? Een fileer mes is zo scherp als een scheermes, en van een zacht metaal; MAW licht buigzaam.

 

Ik heb me laten vertellen dat bij Blokker de messen van Piet Huysentruyt aan een zeer scherpe prijs te koop zijn. Ook de fileermessen! Voor onze Nederlandse bezoekers, ik zou het niet weten!

 

Dan hebben we ook vis nodig!

Je hebt eigenlijk 2 vissoorten. De ‘platvis’ en de ‘rondvis’

Platvis is eigenlijk de gemakkelijkste vis om te fileren.

 

 

Ik ontdoe de platvis van kop en ingewanden. Dan leg ik de vis plat op een snijplank. Rug of buikkant, dat maakt niet uit, want we fileren aan beide zijden! Je ziet bij elke platvis een streep/lijn van kop naar staart. Maak een insneden op die lijn, tot op de graat. Voel even met de mespunt waar het dikkere deel van de graat zit, en snij over de graat met de mespunt naar de buiten kant van de vis. Snij tot je aan de buitenste vinnen bent, en steek de mespunt door het vel. Snij nu de filet van de graat. Herhaal deze handeling aan de ander kant, en ook aan de andere zijde zodat we 4 filets hebben.

 

 

Om de filet te ontdoen van het vel, leg de filet plat op je snijplank. Hou met je vingers één uiteinde goed vast, en zet je fileermes in het vlees. Zet nu je mes bijna vlak op de snijplank, het mes licht schuin met het snijvlak tegen de plank. Trek nu aan het vel en maak met je mes een lichte snijbeweging.

Als je het heel goed onder de knie hebt (of onder het mes?) dan trek je in één ruk aan het vel, en het vlees komt vanzelf los van het vel. 

 

Rond vis,

 

 

Ook deze vis ontdoe ik van kop en ingewanden. Vergeet niet de schubben van het vel te krabben! Leg de vis plat op de snijplank. Maak een insneden van kop naar staart (of andersom) vlak boven de rugvin. Als je net voorbij de buik bent, leg je het fileermes vlak op de graat, en snij door het vlees tot aan de staart, (anders, tot aan de kop)

 

 

Draai de vis om snij opnieuw vlak boven de rugvin tot net voorbij de buik, en snij het vlees van de graat.

Je kan net als bij de platvis het vel van de filets snijden, op dezelfde manier als de platvisfilets.

 

 

Let wel op!!!! Rondvis heeft graten zitten in het buikgedeelte! Een gul leg ik een nacht in de frigo tot die is ‘opgesteven’, en haal de graten uit het buikgedeelte met een tang. Even voelen waar de graat zit, de tang er op en uit het vlees trekken alsof je een splinter uit je vinger trekt. Wijting; ik snij het buikgedeelte weg. Er zit niet veel vlees aan het buikgedeelte, en ik HAAT graten in mijn bek! 

 

Verder raad ik u aan, veel oefenen en lekker smullen van de gullen.

Bij alle vis moet opletten met het snijden dat er geen “varkensvlees’ tussen zit, want die messen zijn verdomd scherp en snijden werkelijk tot op het bot!

 

 

Groetjes, Patrick

 

 

 

Hoe fileer ik een Platvis :

 

 

          

 

 

 

Hoe fileer ik een Wijting :

 

 

 

            

 

 

 

Met dank aan Patrick